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  • こちらの商品はクール冷凍便でのお届けとなります。常温商品とは同梱できません。
  • お届け先の在宅日をご確認の上、ご希望の日時をご指定ください。
  • 2021年12月23日(木)〜25日(金)のお届け指定はできかねます。
  • 解凍時間の目安は12時間程度です。(冷蔵解凍)
内容量 田口農園 利平栗のモンブランタルト1台
栗の王様と呼ばれる利平栗を一からペーストにし仕上げたモンブランタルト。バター香るサクッと香ばしいアーモンドタルトにメレンゲ、北海道フレッシュクリーム、和栗クリームを重ね、自家製の渋皮煮を飾りました。
サイズ 直径16cm(約4名様から5名様分)
付属品 キャンドル5本
賞味期限 お届け日から10日間(冷凍状態の場合)※詳しくはパッケージの表示ラベルをご覧ください。

*特定原材料28品目:卵・乳・小麦・アーモンド・大豆

和栗にもいろいろな品種があるのはご存知でしょうか?
他品種と比べても栽培が難しく希少性の高い「利平栗」をご紹介します。

茨城県田口農園で栽培されている「利平栗」は、実が大きく甘みが強いとても美味しい栗です。
皮はツヤっと光沢があり、黒みを帯びた濃い茶色。
他の品種と比べると収穫量が少なく、栽培の難しさから希少性が高いこと、またその美味しさから「栗の王様」「幻の栗」などと呼ばれています。
生産量が少ない、希少な利平栗の新栗を使用した特別なタルトは、数量限定でのご用意。
この機会をお見逃しなく!

9月下旬、茨城県の田口農園にお邪魔しました!
希少な利平栗をパティシエ自ら収穫。

茨城県は生産量・栽培面積ともに日本有数の栗の産地。田園風景の一角に、背が高く葉をたくさんつけた栗の木が並んでいました。
この日は晴天でしたが、葉っぱのおかげで敷地内は全て日陰で快適。上からイガ栗が落ちてくることもあるので、頭を守る帽子が必須。虫も多いので長袖長ズボンの完全防備です。
9月下旬〜10月にかけてが、利平栗の収穫時期です。落ちているイガ栗を両足で割って、中の実を長いトングで取り出します。樹上でイガが破れ、きれいな実だけ落ちて地面に転がっていることも。まさに栗”拾い”ですね。
田口さんご家族にもご協力いただきました。
こんなにたくさんの栗がとれました!バケツが重い!
持ち帰り、さっそく栗仕事に入ります。採れたての利平栗で美味しいタルトを作りますよ!

美味しいモンブランタルトができるまで

サクサクとした
タルト生地もいちから手作り
しっとりした食感を生み出すために自家製カスタードクリームを練り込む一手間を加えた、香ばしく風味の良いアーモンドタルト生地を焼き上げます。
栗をじっくり熟成たっぷりのお湯で栗をさっと茹でて、乾かし、冷蔵庫で2〜3週間熟成させます。こうすることで栗の甘さがさらに増します!
硬い鬼皮に包まれた栗を
包丁で半分にカット
スチームオーブンで3時間程度蒸したホクホクの蒸栗をスプーンで一つずつくり抜き、手作業でザルでこします。
やさしい甘みの
手作りモンブランクリーム
砂糖などと合わせると、口に入れたときにふわっと和栗のやさしい香りと甘みが感じられる和栗ペーストに。これをクリームと合わせて、トップのモンブランクリームを作ります。
自家製渋皮煮作りは
大変時間のかかる作業
下処理した栗の鬼皮を剥き、渋皮のついた状態で茹でてアク抜きを何度も繰り返し、竹串などを使って丁寧に栗のお掃除をします。
希少な利平栗を使った
贅沢な自家製渋皮煮の完成
すると、きれいな木目のような模様が出てきます。これをミネラルが豊富なきび砂糖でコトコト煮ると、コクのあるまろやかで優しい甘さの自家製渋皮煮が完成です。
タルトの中にも渋皮煮。
なんとも贅沢です。
バター香るサクッと香ばしいアーモンドタルトにメレンゲ、北海道フレッシュクリーム、中にもごろっと渋皮煮が入っています。
利平栗の美味しさを
余すことなく味わえます
最後に和栗クリームを重ね、自家製の渋皮煮を飾ります。
飾りから中身まで、上品な甘みと香りの希少な利平栗をたっぷりと味わっていただけます。

ラ・メゾンこだわりの食材

北海道フレッシュクリーム生乳に何も加えず作られたものを「フレッシュクリーム」と呼びます。生乳本来の自然な味わいです。
バターバターの芳醇な香りと風味が感じられるよう、タルト生地にたっぷりと使用しています。
エクリチュール(小麦粉)フランス産小麦100%の薄力粉。さくっほろっとした食感としっかりとした小麦の味が感じられます。

メッセージカードについて

タルト、ケーキにはメッセージカードを無料でお付けすることができます。商品ごとのオプション選択にて、用途を選択してください。

1.Happy Birthday
2.その他お好きなメッセージを注文画面の備考欄にご記入ください。最大80文字程度が目安です。
3.季節のイベントイベントによりデザインが異なります。

配送について

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返品・交換について

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  • 速やかに商品の交換対応をさせていただきます。

株式会社ピー・エス・コープ お客様窓口

0120-048-211(平日10:00〜18:00)

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lamaison-online@pscoop.jp

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